Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать в том же количестве что и сахар. Можно брать пополам сахар и мёд или добавлять в сахар небольшое количество патоки для предохранения варенья от засахаривания.

В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа.В неглубокую алюминиевую кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, налить воду в количестве указанном в рецептах и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды погрузились в сироп.

При доваривании варенья надо снимать пенку и слегва встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения.

Готовность варенья можно определить налив каплю варенья на охлаждённое в морозилке блюдце.Если капля варенья остыв не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды и фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и в большинстве случаев становяться прозрачными.

Чтобы сохранить варенье на длительный срок, лучше всего разлить его в стеклянные банки, укупорить и пропастеризовать или простерилизовать.В этом случае варенье надо немного недоварить.Перечисленные выше признаки готовности варенья имеют решающее значение для его сохранности лишь в случае фасования в негерметичную тару.Для пастеризованного варенья важна не степень уваривания, а уничтожение микробов при нагревании и герметичная укупорка, делающая невозможным попадание микробов извне. Незначительное недоваривание даже удобно, так как почти никогда не бывает случаев засахаривания такого варенья при длительном хранении.

Сваренное варенье надо в горячем виде разлить в подготовленные горячие банки,стараясь равномерно распределить ягоды и сироп по банкам.Стерилизовать варенье в полулитровых банках 15 мин., в литровых-20 мин. Или же пастеризовать при 95 градусах на 5-8 мин. Дольше. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение воздушное.

Некоторые наши посетители отметили,что в приведённом ниже рецепте несколько завышены нормы воды и что по этой причине увеличивается продолжительность варки варенья.

К сведению,такое именно соотношение количества воды и схара применяется при варке варенья в заводских условиях. Можно, конечно, добавлять значительно меньше воды, и тогда действительно варенье свариться быстрее. Но при ускоренной варке трудно избежать сморщивания плодов, и в готовом варенье всегда будет избыточное количество сиропа (А пологается, чтобы масса сваренных плодов и масса сиропа были примерно равными ) .Чтобы этого не случилось,многие виды варенья следует варить не сразу до готовности, а в три четыре коротких приёма ( по несколько минут ) С промежуточными выстойками по 5-6 часов при комнатной температуре для лучшего впитывания сахара в ткани плодов.